sábado, 30 de enero de 2016

Gachas manchegas de harina de almortas con gambas


Siempre se ha hecho con panceta o hígado, pero el año pasado un primo mío las hizo con gambas, y hoy, me he atrevido yo, y la verdad es que he quedado satisfecho y aunque más caro, resulta más ligera la digestión.







Ingredientes para 4 personas, que son los que estábamos:

4 cucharadas soperas de Harina de Almortas (una por persona)
8 Gambones grandes o más.
200 grs. De gambas peladas.
1 cabeza de ajos, si son de Pinarejo, mejor.
Medio vaso de aceite oliva  
1/2 litro de caldo de pescado
1 cucharada de pimentón dulce.
Sal




Preparación:

 Calentar aceite en una sartén y freír los dientes de ajo, sofreírlos, junto con los gambones y las gambas, cuando estén las gambas, retirar las tres cosas y resérvalas. (Si se quiere, se les quita la cabeza a las gambas (sin chuparlas, por grande que sea la tentación) y se trituran y se pasan por un chino para añadir al caldo de pescado.


Añadir el pimentón en la sartén y sofreír a fuego muy lento y de inmediato añadir la harina de guijas, titos o Almortas, (en Pinarejo guijas) también a fuego lento.

Mezclar bien con el pimentón y sofreírlo todo durante 2 minutos aproximadamente.

Añadir el caldo de pescado sin dejar de remover, hasta que la mezcla sea espesa, añadir poco a poco la sal necesaria y los ajos que freímos al principio y las gambas peladas (yo he triturado los ajos).

Sin dejar de remover, esperar que el aceite y la grasa suban a la superficie (15 – 20 minutos)

Dejar reposar 5 minutos y servir en la sartén.

Los gambones para el final.

En Pinarejo se acompaña con pimiento en salmuera amarillo, guindilla o cebolla.



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